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技術(shù)文章
  • 2019

    1-23

    小麥粉生產(chǎn)必須掌握的4個(gè)關(guān)鍵技術(shù)

    面粉是指適用于某類面制食品的加工工藝要求和品質(zhì)要求而生產(chǎn)的具有專門(mén)用途的小麥粉。我國(guó)每年面粉加工量為6000萬(wàn)噸左右,粉僅占15%左右,而發(fā)達(dá)國(guó)家粉比例高達(dá)90%以上。隨著我國(guó)食品工業(yè)和餐飲業(yè)的快速發(fā)展,市場(chǎng)對(duì)面粉的需求量越來(lái)越大,生產(chǎn)也越來(lái)越受到關(guān)注。國(guó)內(nèi)的面粉發(fā)展起步晚、品種少、生產(chǎn)工藝落后,并且由于我國(guó)小麥品種的多樣性和地域性消費(fèi)差異,使得我國(guó)高等級(jí)粉生產(chǎn)的難度較大。把握生產(chǎn)粉的技術(shù)關(guān)鍵,建立完善的品控和研發(fā)體系,充分認(rèn)識(shí)市場(chǎng)需求狀況和特定消費(fèi)習(xí)慣,選用恰當(dāng)?shù)脑闲←湥?..
  • 2019

    1-21

    優(yōu)選小麥價(jià)格一路上揚(yáng),如何在年底賺個(gè)一波?

    小麥?zhǔn)袌?chǎng)一周要聞:小麥價(jià)格上漲截止到2018年12月7日的一周里,小麥?zhǔn)袌?chǎng)上漲,因?yàn)橹袊?guó)和美國(guó)領(lǐng)導(dǎo)*上周六在阿根廷布宜諾斯艾利斯市舉行的20國(guó)領(lǐng)導(dǎo)*峰會(huì)上達(dá)成一致,宣布貿(mào)易戰(zhàn)休戰(zhàn),提振農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)人氣,空頭回補(bǔ)活躍。不過(guò)美國(guó)小麥出口需求仍有待改善,出口市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,明年小麥播種面積預(yù)期提高,對(duì)小麥價(jià)格構(gòu)成壓力。周五,芝加哥期貨交易所(CBOT)3月軟紅冬小麥期約比一周前上漲15.5美分,報(bào)收531.25美分/蒲式耳;堪薩斯城期貨交易所(KCBT)的3月硬紅冬小麥期約報(bào)收512美...
  • 2019

    1-18

    小麥粉(面粉)的等級(jí)

    我國(guó)食用面粉質(zhì)量不高,等級(jí)不多,多以標(biāo)準(zhǔn)粉為食用面粉,特制粉在市場(chǎng)上所占的比例為20%-30%。近幾年來(lái),由于城鄉(xiāng)人民對(duì)特制粉的要求增高,南方和北方的一些大中城市將以特制粉為主,標(biāo)準(zhǔn)粉已很少生產(chǎn),也有不少面粉廠以生產(chǎn)特制一等粉和標(biāo)準(zhǔn)粉質(zhì)量之間的面粉稱為特制二等粉(一些地方稱為上白粉)為主。我國(guó)目前生產(chǎn)的這3種面粉,還不能滿足消費(fèi)者的需要。為了滿足各種食品的特殊需要,面粉種類會(huì)逐漸增加。①特制一等粉(富強(qiáng)粉、精粉)相當(dāng)于前蘇聯(lián)一等粉,質(zhì)量比國(guó)外的特等粉差,我國(guó)單獨(dú)生產(chǎn)特制一等粉...
  • 2019

    1-17

    饅頭粉的品質(zhì)分析及蒸制

    饅頭粉的品質(zhì)分析及蒸制饅頭在我國(guó)人民日常生活中占主要地位,是傳統(tǒng)的大眾主食。饅頭粉的要求不高,主要品質(zhì)技術(shù)指標(biāo)如下:(1)面筋含量為24%-40%;(2)穩(wěn)定時(shí)間大于2.5min;(3)降落數(shù)值大于、等于250s;(4)延伸性為200±20min;(5)抗伸性阻力為240±50EU。符合上述指標(biāo)的面粉,工藝品質(zhì)好,筋力適度,持氣性好,制成的饅頭皮薄,內(nèi)部結(jié)構(gòu)呈小蜂窩狀,層次性好且富有彈性。超出或低于上述指標(biāo)的面粉,成品整體效果不好。面筋含量過(guò)低,制...
  • 2019

    1-16

    拉伸儀的技術(shù)指導(dǎo)生產(chǎn)

    在揉面這一過(guò)程中,面筋吸水漲潤(rùn),面團(tuán)逐漸變軟,黏性逐漸減弱,彈性增強(qiáng),體積膨大。經(jīng)過(guò)分散、吸水和結(jié)合三個(gè)階段,終形成一個(gè)均勻、完整,氣相固相按一定比例,富有粘彈性和延展性的團(tuán)塊。它所呈現(xiàn)的粘性、彈性、拉伸性等特點(diǎn),既受面粉蛋白質(zhì)含量、面筋含量等成分影響,又決定著面包、饅頭、面條等終產(chǎn)品加工的順暢性以及口感。因此,面團(tuán)特性測(cè)試,也成為評(píng)價(jià)面粉品質(zhì),改良加工工藝的必要手段。生面團(tuán)粘性面團(tuán)粘性,體現(xiàn)在小麥粉與水混合攪拌后形成的濕面團(tuán)在揉搓或者機(jī)器壓制過(guò)程中表現(xiàn)的粘手或者粘機(jī)器的現(xiàn)象...
  • 2019

    1-11

    佩克昂電動(dòng)驗(yàn)粉篩有哪些特點(diǎn)?

    1、佩克昂配有各種規(guī)格的篩網(wǎng),符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),能滿足各種需求:CQ10,25目、CQ16,41目、CQ20,51目、CQ27,69目、CB30,76目、CB36,91目、CB42,106目2、具有緊急停止、工作計(jì)劃、自動(dòng)復(fù)零等多種功能,使用方便3、由單片機(jī)控制設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn),定時(shí)精度高,篩選效果好4、結(jié)構(gòu)緊湊,堅(jiān)固耐用,適用于面粉廠等苛刻的工作環(huán)境
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